Rigatoni con rabo de toro – 4 raciones

15,20 15,20 IVA incluido


2 personas
Fácil
15 minutos

Envío a Península 5,95€. Gratis desde 100€. Condiciones de compra

Hay existencias

Categoria:

Descripción

En este caso elaboramos una pasta consistente pero muy elegante acompañando los estupendos rigatoni mancini de una salsa de ragu de rabo de toro. Y me permito el lujo de presentarlo con un cierto aire taurino (a pesar de que no soy un gran fan de las corridas) para darle un poco de presencia. Botularium cocina el rabo de toro con maestría a fuego lento empleando vino blanco y jerez, zanahorias, cebolla y otras verduras que complementan perfectamente con los rigatoni rayados de Mancini. Estos son elaborados en olla de bronce y secados a bajas temperaturas lo que confiere una calidad superior y facilita la absorción de la salsa.
El rabo es muy rico en proteinas o en este caso colágeno, por eso despues de comerlo, se nos pegan los labios y los dedos y como decía mi padre, eso es buena señal.

Dato para la tertulia
Aunque las primeras recetas de platos de rabo ya aparecen en el libro de Apicius en la época romana, la tradición en España de comer el rabo guisado se inicia en Córdoba en el siglo XI. En algunos sitios se sirve rabo de vaca incluso de canguro como rabo de toro. Pero tranquilos, no va a ser este el caso.

Por cortesía de Mr. Delic
1x Rigatoni 500g – Mancini
1x Rabo de toro estofado 390g – Botularium

De tu cocina, aceite de oliva.

1. Ponemos una olla al fuego con abundante agua para hervir la pasta y añadimos sal. Cuando el agua de la olla hierva, pondremos 200g de pasta (para 2 personas), removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Esperaremos unos 8 minutos hasta que la pasta esté cocida y escurriremos.
2. En una sartén o cazo, marcamos las piezas de rabo de toro al fuego con un poco de salsa. Posteriormente añadimos el resto de la salsa para que se caliente.
3. Emplataremos alternando un trozo de rabo con el rigatoni y terminaremos salseando por encima añadiendo un chorrito de aceite virgen extra.

Consejos del chef
Para sorprender con el emplatado, otra opción es hacer una cama con la salsa del rabo de toro, poniendo por encima los rigatoni en fila y por último un poco de carne. Similar a la presentación propuesta para la ensalada de rigatoni y mejillones sobre emulsion de piquillos.

Ingredientes

Por cortesía de Mr. Delic
1x Rigatoni 500g – Mancini
1x Rabo de toro estofado 390g – Botularium

De tu cocina, aceite de oliva.

Receta

1. Ponemos una olla al fuego con abundante agua para hervir la pasta y añadimos sal. Cuando el agua de la olla hierva, pondremos 200g de pasta (para 2 personas), removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Esperaremos unos 8 minutos hasta que la pasta esté cocida y escurriremos.
2. En una sartén o cazo, marcamos las piezas de rabo de toro al fuego con un poco de salsa. Posteriormente añadimos el resto de la salsa para que se caliente.
3. Emplataremos alternando un trozo de rabo con el rigatoni y terminaremos salseando por encima añadiendo un chorrito de aceite virgen extra.

Consejos del chef
Para sorprender con el emplatado, otra opción es hacer una cama con la salsa del rabo de toro, poniendo por encima los rigatoni en fila y por último un poco de carne. Similar a la presentación propuesta para la ensalada de rigatoni y mejillones sobre emulsion de piquillos.

Yo selecciono los productos gourmet y te propongo un menú. Tú te preparas un festín en 15 minutos. Así de sencillo.

X